Los 10 principales beneficios para la salud del atún rojo y sencillos consejos para prepararlo

Existe internacionalmente una talla mínima para la pesca de atún consensuada en los 70 cm, pero este animal puede llegar a medir 3 metros de longitud y pesar 700 Kg. La pesca y consumo de atún se encuentra documentada en el Mar Mediterráneo desde tiempos de griegos y romanos. Esta especie se pesca con redes fijas, redes de deriva, de cerco, curricán, etc. El atún común, o rojo, o cimarrón, se encuentra distribuido por el Océano Atlántico, Mar Negro y Mediterráneo. Son las almadrabas, unos laberintos marinos que crearon los fenicios en donde quedan atrapados los atunes que entran por Gibraltar rumbo a las Illes Balears, Sicilia y Chipre. Mucho se ha hablado sobre la escasez de este preciado animal marino, sin embargo existe una técnica de pesca milenaria con una veda natural.

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• Nuestros atunes rojos son la preferencia en el mercado japonés, el más exigente y conocedor del mundo, en el que llevamos más de 30 años cultivando una reputación envidiable.
• Aunque en Pescaderia Online nos decantamos por el mejor atun rojo que es el que hace el paso del estrecho , sin lugar a dudas el mejor
• Se recomienda servir con una pizca de limón para realzar su sabor.
• Para el relleno, colocar en un tazón los tomates, la cebolla, el atún, los guisantes, el maíz dulce, las aceitunas, la sal y la pimienta, mezclar bien con una cuchara y reservar.

El mercurio es un metal pesado que se acumula en los grandes peces depredadores. El atún en conserva es uno de los productos más populares por su comodidad, precio y alto contenido en proteínas. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo ya que favorecen la formación de glóbulos rojos, mejoran la síntesis de material genético y regulan el funcionamiento de sistemas como el nervioso o defensivo. Entre las primeras destacan las del grupo B, superando en algunas de ellas a la carne, huevos o quesos (como por ejemplo la B12). Las migraciones de los atunes que en ocasiones puede ser de 14 a 50 kilómetros diarios, han despertado el interés de los hombres de ciencia desde la antigüedad.

Además de su deliciosa versatilidad en la cocina, el atún ofrece una impresionante composición nutricional. El atún es un pez que ha ganado un lugar protagonista en la dieta de muchas culturas alrededor del mundo. Los minerales que destacan en la composición del atún son el fósforo y el magnesio, dando además altos niveles de hierro y yodo. En los nuevos criaderos de atunes, realizados a partir de los años 90, se llegan a dar estos ejemplares, aunque comúnmente apenas llegan a los 2 metros con un peso de 100 Kg.

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Las capturas declaradas están disminuyendo, los atunes rojos jóvenes son más abundantes, la biomasa reproductora está aumentando y los pescadores observan a los atunes con mayor regularidad. Debido a la sobrepesca, las poblaciones marinas de esta especie altamente migratoria han disminuido hasta tal punto que ha sido necesario poner en marcha un plan de gestión internacional. El atún rojo del Atlántico, cuya carne se busca desde la antigüedad, alcanza ahora precios récord, entre otras cosas, por la moda mundial del sushi y el sashimi.

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Bienvenidos a Es Nutrición, su espacio de confianza sobre alimentación saludable y bienestar. Una alimentación equilibrada es fundamental para mantener vieyras una buena salud y prevenir enfermedades. Bienvenidos a Es Nutrición, tu guía en el camino hacia una vida más saludable. Sin embargo, es importante señalar que consumir aguacates en grandes cantidades puede ser perjudicial para aquellos que tienen diabetes debido a su alto contenido calórico. Además, los investigadores han encontrado que el consumo regular de aguacate puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 debido a su efecto positivo en los factores de riesgo metabólico. Es importante destacar que antes de iniciar cualquier tipo de dieta, es necesario consultar con un médico o nutricionista para determinar si es la adecuada para cada caso en particular.

Lo mejor son las colas, así como el morrillo, la carrillada y el galete, un hueso que tiene gelatina y gran cantidad de carne, muy melosa. También la punta de lomo, el corte final de esta pieza, es una de las partes más versátiles, perfecta para cocinar ‘vuelta y vuelta’, muy poco hecha. Un auténtico rey de los fogones y de la salud, al que podemos sacar mucho partido con algunos consejos y un recetario muy variado. Es la especie de mayor tamaño entre los túnidos y puede llegar a alcanzar los 3 metros de longitud y los 600 kg de peso. Los nachos y la ternera también se preparan desde cero, evitando productos precocinados.

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Su reproducción se lleva a cabo en las zonas de concentración durante los meses de primavera y verano, aunque puede cambiar de época según las especies. Los reproductores vuelven al banco de peces y los juveniles nadan cerca de la superficie durante 4 o 5 años; después se dirigen a las profundidades hasta alcanzar su estado adulto y mayor talla. El visual se debe al brillo, talla y movimiento de sus presas; colores claros o brillantes resultan objeto de una mayor respuesta por parte de estos peces, por lo cual el uso de luces o de objetos que produzcan brillo da buenos resultados en su pesca. Los peces atún son buenísimos nadadores, capaces de recorrer grandes distancias y alcanzar velocidades de hasta 70 kilómetros por hora!. Otra opción popular en varias regiones es asar el atún fresco. El sorropotún o marmitako, por ejemplo, es un guiso que se elabora con atún blanco, tomate, pimiento, cebolla y papas (patatas).

Tipos de atún

Las partes menos nobles del atún rojo, como las espinas y las cabezas, se pueden aprovechar en la preparación de un caldo o fumet de pescado casero. El atún rojo es un pescado delicioso y versátil que se puede preparar de muchas formas diferentes. Apoya a los pescadores y restaurantes que se comprometen a utilizar técnicas de pesca sostenible y promueven la conservación del atún rojo.

Igual que recomendamos leer las etiquetas de los productos procesados para saber qué compramos, nos parece imprescindible conocer toda la información mencionada sobre el pescado que vamos a comprar, pues a simple vista puede haber confusiones, pueden vender atún de aleta amarilla a precio de atún rojo… ya conocemos cómo es el mercado. No hay que obviar que también es un pescado que tiene elevados niveles de mercurio, pero un buen atún rojo tampoco es para comer todos los días, así que no se superará la tasa permitida por la UE con un consumo normal. Además de su exquisito sabor, el atún rojo aporta grandes beneficios para la salud.